A maioria dos produtos é seca com ar quente que vaporiza a umidade e a remove. Contudo, geralmente o ar quente é lento demais, ou resulta em dano ao produto. As enzimas, por exemplo, são destruídas pelo calor, e se o fermento for secado com ar quente isso pode danificar suas propriedades. A vantagem de usar o ar temperado para secagem, geralmente é devido ao fato desse ar ser desumidificado ao invés de aquecido. Quanto mais fria a temperatura, maior é a economia com o uso de desumidificadores.
A variedade de aplicações de produtos de secagem para desumidificadores expandiu significantemente nos últimos anos quando os clientes passaram a perceber os efeitos positivos da secagem em baixa temperatura na qualidade dos produtos. Os desumidificadores permitem a melhoria na qualidade sem sacrificar a velocidade no processamento.